Recopilación y Albondigonas del Echaurren (o casi).
Hola a tod@s,
estos días en Facebook debido a este post de El cocinero fiel. He estado recordando mi paso por Ezcaray y por el Portal de Echaurren el 4 de diciembre del 2004. La verdad es que fue una comida inolvidable, no solo por el menú sino por la compañía. Supongo que son de esos días que por no esperar nada se convierten en increíbles.
Después de la comida, recuerdo que Francis Paniego, se acercó a nuestra mesa, yo creo que quería echarnos de una vez por que era tarde. De cualquier forma, al final, estuvimos charlando y le regalo a Blanca una carta firmada.
Él dijo: “Que vergüenza me da darte un autógrafo”
y ella contestó: “pues si vieras la vergüenza que me da a mi pedírtelo”. Lo pasamos en grande.
También la publico Angel en Mundo Recetas. He cambiado alguna cosa, como por ejemplo, al no tener besamel espesa puse pan mojado en leche, no empapado, solo mojado.
Estas albóndigas tiene de especial que tienen trufa. Os cuento algo que he aprendido con esta receta. Existen muchos tipos de trufa. Las hay blancas y negras. La trufa blanca, no hablamos, tiene un precio imposible para los mortales. Dentro de las negras, la trufa buena es la tuber mellanosporum, cuesta 10 € el bote de 10 gr.
Al llegar a la tienda con ciertas prisas, como de costumbre, cogí 3 botes de trufas negras y los eche a la cesta. Pagué muy contento y cuando los abrí me di cuenta que no olía a trufa, y es ahí donde me di cuenta. Hay otras variedades de trufas como la*/ tuber estivium/*, tuber albidum, Tuber mesentericum, Tuber uncinatum que efectivamente tienen forma de trufa pero no saben a nada. Así que OJO. Además no cuestan igual, 2,50 € los 10 gr. Por eso mismo pongo /“o casi”. /;-)
En resumen, una trufa se compra por sus características muy especiales. Así que no entiendo el porque venden algo, que efectivamente es mas barato, pero que no se parece en nada mas que en el color. En fin.
Alternativa: Si no tenéis trufa, las podéis hacer con aceitunas negras y orégano. Os aseguro que están riquísimas.
Las albóndigas son un plato muy típico, de esos que la madre de cada uno hace las mejores del mundo. Aquí os dejo una muestra:
| Receta | Sitio | Video |
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Espero que os haya gustado
Un saludos a tod@s.
Video Albóndigas del Echaurren
Albóndigas del Echaurren
| Personas | 6 |
| Tiempo cocción (min.) | 30 |
| Tiempo preparación (min.) | 20 |
| Tiempo Total (min.) | 50 |
| Video | Link |
Ingredientes
- 1 kg. carne de vaca de 1ª
- 500 gr. Cerdo picada
- 1 ajo machacado
- 1 taza de Pan
- 6 huevos
- sal y harina
- 3 botecitos de trufas
- 1 vasito de vino Oporto
- 1 vaisto de vino blanco seco
- 1/2 litro de caldo de verduras
- 2 cebollas
- 3 ajos enteros sin quitar piel
- 1 rebanada de pan
- 1 tomatito sin pipos
- Perejil fresco
Indicaciones
- Se mezcla la carne picada, toda junta, con el perejil, la trufa, el pan mojado en leche, el ajo machacado y los huevos.
- Se mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
- Se deja reposar uno 45 min. o una noche entera.
- Se hacen las bolas con la cantidad de carne que te apetezca. A mi me gustan grandes.
- Y las enharinamos, tratando de que no se quede mucha harina.
- Las freímos hasta que estén doradas y las separamos a una bandeja.
- Preparamos el sofrito en la olla donde vallamos a hacer las albóndigas. Metemos la cebolla los ajos el tomate y el pan. Ponemos a fuego fuerte hasta que la cebolla se ablande.
- Luego añadimos los vinos y el caldo.
- Y metemos las albóndigas.
- Las dejamos unos 20 min. a fuego medio-bajo.
- Si después de ese tiempo, la salsa sigue un poco liquida, que no se pegue a las albóndigas, pues sacamos las albóndigas y dejamos reducir la salsa un poco más.