Milhojas de Rabo de Toro y manzana
Hola a todos,
hace casi un mes recibí una* invitación de *Santa Teresa para participar en un concurso de recetas. Me apetecía muchísimo participar, sobre todo porque me daba la posibilidad de hacer Rabo de Toro.
En las reuniones de Tapas & Blogs, aparte de pasarlo muy bien he conocido gente muy maja. Entre ellas Mª Angeles que tiene un blog que se llama Secocina.com y donde esta la receta del Rabo de Buey en este caso.
La carne del rabo es muy rica y melosa, por la gelatina que tiene. El único inconveniente que tiene es que es mu rollo de comer si no te lo dan peladin. Así que yo lo desmigué y lo puse en milhojas con una manzana que le daba el toque ácido que este tipo de carnes necesitan. Es tipo caza, fuerte de sabor.
Espero que os guste.
Un saludo a todos.
Video Milhojas de Rabo de Toro y manzana
Milhojas de Rabo de Toro y manzana
| Personas | 8 |
| Tiempo cocción (min.) | 180 |
| Tiempo preparación (min.) | 15 |
| Tiempo Total (min.) | 195 |
| Video | Link |
Ingredientes
- 2 rabos de buey o ternera
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1/2 tomate
- 6 dientes de ajo
- 1 botella de Oprto
- 1 lt de caldo
- Pimienta
- Tomillo
- Romero
Indicaciones
- Limpiar bien el rabo, quitando la grasa y el tejido conjuntivo.
- Doramos los trozos de rabo en aceite y los vamos poniendo en la olla donde hagamos el guiso.
- Preparamos las verduras, cortando y pelando la zanahoria, cortando el tomate en trozos grandes al igual que la cebolla.
- Sofreímos la cebolla y la zanahoria en el mismo aceite donde hemos dorado la carne.
- Cuando este dorado, añadimos el tomate y los dientes de ajo sin pelar.
- Sofreímos todo un poco, hasta que se deshaga el tomate.
- Añadimos después el litro de Oporto y dejamos que hierva unos 3 minutos, para que se evapore el alcohol.
- Después añadimos todo esto a la olla donde estaba la carne e incorporamos el caldo.
- Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego a la mitad o menos, y lo dejamos que se haga unas 3 horas en mi caso.
- Después de este tiempo la salsa se habrá reducido mucho y la carne debe soltarse del hueso sin problema.
- Sacamos los trozos de carne, para triturar la salsa. Acordaros de que los ajos los metimos sin pelar.
- Después de triturar la salsa se queda bastante paliducha, así que ponerla al fuego muy bajito para que coja color.
- Mientras desmigáis el rabo de toro.
Montaje del plato
- Cortamos la manzana en laminas finas. Podéis descorazonarla antes de cortarla, que será más fácil.
- La pasamos por la sarten un poco con mantequilla para caramelice.
- Y montamos el plato intercalando laminas de manzana con el rabo.