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Milhojas de Rabo de Toro y manzana

Hola a todos,

hace casi un mes recibí una* invitación de *Santa Teresa para participar en un concurso de recetas. Me apetecía muchísimo participar, sobre todo porque me daba la posibilidad de hacer Rabo de Toro.

En las reuniones de Tapas & Blogs, aparte de pasarlo muy bien he conocido gente muy maja. Entre ellas Mª Angeles que tiene un blog que se llama Secocina.com y donde esta la receta del Rabo de Buey en este caso.

La carne del rabo es muy rica y melosa, por la gelatina que tiene. El único inconveniente que tiene es que es mu rollo de comer si no te lo dan peladin. Así que yo lo desmigué y lo puse en milhojas con una manzana que le daba el toque ácido que este tipo de carnes necesitan. Es tipo caza, fuerte de sabor.

Espero que os guste.

Un saludo a todos.

Video Milhojas de Rabo de Toro y manzana

Milhojas de Rabo de Toro y manzana

Rabo-de-toro.jpg
Figura 1: Milhojas de Rabo de Toro y manzana
Tabla 1 Información
Personas 8
Tiempo cocción (min.) 180
Tiempo preparación (min.) 15
Tiempo Total (min.) 195
Video Link

Ingredientes

  • 2 rabos de buey o ternera
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1 botella de Oprto
  • 1 lt de caldo
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero

Indicaciones

  • Limpiar bien el rabo, quitando la grasa y el tejido conjuntivo.
  • Doramos los trozos de rabo en aceite y los vamos poniendo en la olla donde hagamos el guiso.
  • Preparamos las verduras, cortando y pelando la zanahoria, cortando el tomate en trozos grandes al igual que la cebolla.
  • Sofreímos la cebolla y la zanahoria en el mismo aceite donde hemos dorado la carne.
  • Cuando este dorado, añadimos el tomate y los dientes de ajo sin pelar.
  • Sofreímos todo un poco, hasta que se deshaga el tomate.
  • Añadimos después el litro de Oporto y dejamos que hierva unos 3 minutos, para que se evapore el alcohol.
  • Después añadimos todo esto a la olla donde estaba la carne e incorporamos el caldo.
  • Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego a la mitad o menos, y lo dejamos que se haga unas 3 horas en mi caso.
  • Después de este tiempo la salsa se habrá reducido mucho y la carne debe soltarse del hueso sin problema.
  • Sacamos los trozos de carne, para triturar la salsa. Acordaros de que los ajos los metimos sin pelar.
  • Después de triturar la salsa se queda bastante paliducha, así que ponerla al fuego muy bajito para que coja color.
  • Mientras desmigáis el rabo de toro.

Montaje del plato

  • Cortamos la manzana en laminas finas. Podéis descorazonarla antes de cortarla, que será más fácil.
  • La pasamos por la sarten un poco con mantequilla para caramelice.
  • Y montamos el plato intercalando laminas de manzana con el rabo.

Fecha: 2010-03-22

Autor: Cocinada por el equipo de ¡A ver que cocinamos hoy!

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