Tortos de Maíz Receta Asturiana

Hola a todos,

otro clásico de la cocina asturiana, que no falta en los cenas o comidas con huevo, picadillo y un poco de tomatin, que es la manera clásica de tomarlo. Pero ahora se toma con cualquier cosa que necesite un soporte rico y crujiente como este. Yo lo he tomado con Foie, Jamón de pata y huevos de codorniz, con una salsina de queso de cabrales. En fin innumerables opciones para esta receta tan humilde.

Una consideración sobre la harina de maíz. Este harina de maíz que pongo es sin precocer, y además asturiana. Lo digo porque ahora hay mucha harina de maíz precocida que supongo que no se comportará igual. También debéis saber que el maíz no tiene gluten y esa ausencia del gluten hace que la masa sea mas quebradiza, si os podéis añadir un poco de harina de trigo y solucionado.

Para hacerlos, también podemos extender toda la masa y dejarla del grosor que queramos. Después con un vaso hacemos los tortos. La masa se pega así que con cuidado. Y como bien dice mi buena amiga, y paisana, Comoju en su receta cuanto mas finos mas difíciles de manejar.

Aquí os dejo de unos ejemplos que tomamos en un restaurante en Peruyes Casa Mingo.

Aquí tenéis la receta de los Tortos de Maiz.

Saludos a todos y hasta la próxima,