Receta de Vieiras sobre Crema de Puerro
Hola a tod@s,
hace unos días vinieron a cenar a casa unos amigos muy especiales. Este fue uno de los platos que les pusimos en un menú que os iré poniendo en sucesivos post. Tiene una inspiración en los Chefs del Alabardero que en la presentación de la nueva carta, tenían un Oricio con crema de puerro.
La crema de puerro la podéis tomar fría ahora en verano que esta buenísima, algunos la llaman Vichyssoise, yo no puedo ¡ni pronunciarlo! :-).
Os voy os dejo también la versión de Thermomix, que todavía es mas fácil de hacer.
Saludos a todos y hasta la próxima.
Vieiras sobre Crema de Puerro
| Personas | 6 |
| Tiempo cocción (min.) | 45 |
| Tiempo preparación (min.) | 10 |
| Tiempo Total (min.) | 55 |
Ingredientes
- Ingredientes para: Vieiras con crema de puerros
- 400 gr de Puerros (solo parte blanca)
- 200 gr de Patata
- 80 gr de Mantequilla
- 2 cucharada de AOVE
- 400 ml de Agua
- 2 Pastillas de caldo (Opcional)
- 1 Bote de leche evaporada
- 12 Vieiras
- 1 Pizca de Cebollino cortado (Opcional)
- 1 Pizca de Pimienta (Opcional)
Indicaciones
- Poner los puerros en el vaso y trocearlos durante 8 segundos a velocidad 3 1/2
- Agregar el aceite y la mantequilla y programar 6 min., temperatura 100º velocidad 4.
- Añada las patatas troceadas, la leche evaporada, las pastillas de caldo, la pimienta y el agua.
- Triturar 20 seg. A velocidad 6, y después programar 15 min., temperatura 100º y velocidad 4.
- Programar 5 min. Mas velocidad 4, temperatura 90º.
- La textura tiene que ser de crema si estuviera un poco gorda podéis añadir leche entera para aligerarla.
Emplatado
- Marcar las vieiras en la sartén con un poquito de aceite. Personalmente me gusta que queden crudas por dentro, si las hacéis mucho corréis el riesgo de que parezca esparto :-)
- Poner en un plato.
- Añadir la crema de puerros hasta la mitad de la vieira.
- Poner el cebollino por encima para decorar