Codornices en Escabeche
Hola a tod@s,
el escabeche es un método de conservación que consiste en marinar el producto principal en vinagre. Luego hay variaciones dependiendo de como queramos aromatizar ese marinado. En este caso tenemos unas codornices cazadas poir mi hermano.
La codorniz es un ave pequeño pero muy sabroso, podéis encontrar mas información y otra forma de prepararlas en el blog Mercado Calabajío que seguro que esta buenísima. Yo he cocinado una mezcla entre la receta anterior y esta otra que encontre en Cocina Bombón para orientarme en las cantidades.
Os dejo las fotos del proceso.
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#+endexport
Quizas* la unica complicacion* que tenga esta receta es el atar las codornices. Se pueden hace sin atar perfectamente, pero cuando las vayáis a freír, se os van a abrir y estirar. Esto os complicara meterlas en una olla :-)
Estas codornices alegran cualquier ensalada que hagáis, las podéis tomar así con las manos que presta mucho, o podéis embotarlas con el escabeche para mejor ocasión. Yo las voy a embotar para mi hermano, que para eso me provee de producto de gran calidad :-).
Os pongo 2 enlaces a unas recetas de pollo en escabeche de hace muuucho tiempo, que están riquísimas:
Disfrutar con esta facilísima, rapidísima y riquísima receta.
Saludos a tod@s y hasta la próxima,
Codornices en escabeche
| Personas | 6 |
| Tiempo cocción (min.) | 15 |
| Tiempo preparación (min.) | 10 |
| Tiempo Total (min.) | 25 |
Ingredientes
- 6 Codornices
- 4 Cebollas
- 4 Zanahorias
- 12 Granos de pimiento negra
- 2 Hojas de laurel
- 1 cucharadita de Oregano
- 1 cucharadita de Tomillo
- 1 vaso de Vino Blanco
- 3/4 vaso de Vinagre de vino
- 1/4 vaso de Vinagre de Modena
- 1 Pizca de Sal
Indicaciones
- Limpiar y pelar las codornices.
- Dorarlas un poco en aceite y reservar Cortar finas las verduras.
- Reogar las verduras en el aceite con hasta que este blandita. No hace falta que se dore.
- Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol unos 3 min.
- Incorporar las codornices, el vinagre, las hierbas, la pimienta y el agua. Tienen que estar cubiertas, si faltara rellenar a partes iguales vinagre y agua.
- Echar sal y dejar cociendo 10 min.
- Después apagar el fuego y dejarlas en la ollas hasta que enfríen.
- Están mucho mas ricas reposadas un par de días en el escabeche.