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Cocina India.
Kashmiri Garam Masala

Hola a tod@s,

ya os dije que andaba un poco obsesionado con la cocina India, así que hoy un poco mas. Espero conseguir que os entre el gusanillo por esta cocina como me entro a mi. Es cierto que en ciudades pequeñas es difícil conseguir algunas de las especias, pero ahora mismo en muchos supermercados venden pastas de curry ya hechas y hay tiendas en Internet que venden las especias como Get Spice o The Spice Shop. En Madrid podéis encontrar muchas tiendas en las calles adyacentes a la plaza de Lavapies. En la c/ Miguel Servet 5, hay una tienda de alimentación que tienen casi de todo. No dudéis en enviarme las que conozcáis y las añado a la lista.

Bueno, al tema de hoy.

Garam Masala es una mezcla de especias en polvo. El significado de Garam es picante y Masala significa mezcla de especias. En la mezcla mas basica el pincante lo da la pimienta negra, aunque dependiendo de la zona puede tener chile en polvo.

https://www.flickr.com/photos/cnriva/albums/72157714588837692

El Garam Masala se utiliza de muchas maneras. Se puede echar en una receta ya terminada, o añadir a un yogurt para hacer una salsa para mojar como visteis en los Bhaji de Cebolla, o incluso añadir un poco en ciertos curris casi al final para mantener los aromas. También se puede cocinar con el desde el principio, como el los curris Balti, o para adobar unas costillas al horno.

<p style="text-align: left;">Esta receta es la receta tradicional del Kashmiri Garam Masala. Aunque sois libres de añadir o quitar las especias que queráis, así como cambiar sus proporciones y hacer vuestro propio garam masala :-). Las especias se fríen en seco o en el horno, para que suelten los aceites esenciales. Hay recetas que no las tuestan, pero merece la pena, aunque solo sea por el aroma que dejan :-).

<p style="text-align: left;">*Con estas cantidades sale mas o menos unos 250 gr.* de Garam Masala, mas que suficiente para unas cuantas recetas. Ademas se conserva muy bien en un bote hermético. Sin mas aquí os la dejo.

<h3 style="text-align: left;">Mas Tiendas

Saludos a tod@s y hasta la proxima,

Kashmiri Garam Masala

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Figura 1: Kashmiri Garam Masala
Tabla 1 Información
Personas 10
Tiempo cocción (min.) 3
Tiempo preparación (min.) 15
Tiempo Total (min.) 18

Ingredientes

  • 60 gr de Semillas de Cilantro
  • 50 gr de Semillas de Comino
  • 40 gr de Semillas de Hinojo
  • 25 gr de Pimienta Negra
  • 15 gr de Clavos
  • 15 gr de Cardamomo negro
  • 3 Piezas de Macis (cascara de la nuez moscada)
  • 25 gr de Corteza de Cassia (se puede sustituir por canela en rama)
  • 4 Hojas de Laurel
  • 5 gr de Gengibre en polvo

Indicaciones

  • Ponemos todas las especias en una sarten menos el polvo de gengibre.
  • Las ponemos a fuego fuerte moviendolas constantemente, tiene que salir incluso un poco de humo. En ese momento lo apartamos del fuego para que no se quemen.
  • Las pasamos a otro recipiente y las dejamos enfriar. Esto es importante, porque en el molinillo se calentaran y si ya las ponemos calientes corremos el riesgo de que se quemen y si pasa eso amargan un monton. Mejor tirarlas y volver a empezar.
  • Las vamos triturando con un molinillo de café en pequeñas cantidades para que queden bien trituradas.
  • Cuando esten todas trituradas añadimos el gengibre en polvo y lo guardamos en un bote. Dura mucho asi que no os preocupeis por la cantidad :-)

Fecha: 2012-02-06

Autor: Cocinada por el equipo de ¡A ver que cocinamos hoy!

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