The Loaf, Dan Lepard y su pan de leche
Hola a tod@s,
hace tiempo que tengo el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard, es un libro para disfrutarlo. Las fotografías son excelentes, hechas por el propio Dan, las casi 80 recetas de pan son mas que recetas, son vivencias. Vivencias y recetas de un viajero incansable que ha recorrido toda Europa recogiendo recetas de pan familiares y tipicas de cada pais.
El libro esta traducido por Iban Yarza, que junto con los chicos del The Glutton Club hicieron posible el libro. Ahora andan metidos en un proyecto muy original que se llama The Loaf in a box. Han puesto unos contenedores en San Sebastian y los han condicionado como panaderías. Y con el propio Dan Lepard como panadero, y como dice Iban "no será el “director creativo” ni el 'alma' ni mandangas… hará pan, estará amasando, formando y horneando". Esta peculiar Bakery estará desde el 1 de julio al 30 de septiembre haciendo pan artesano de verdad y dando cursos de panaderia y pasteleria. ¿No es genial?
Al margen de esto, una de las cosas que mas me llama la atención del libro es la forma de amasado. En lugar de hacer un amasado clásico durante tiempo y con energía, utiliza el proceso de la masa madre para hacer amasados cortos de unos 10-15 minutos con esperas intermedias que van desde los 10 minutos a las 2 horas dependiendo del pan y la harina que se utilice. Fijaros bien en la receta y veréis lo que os digo.
¡¡En casa ya lo exigen!! A disfrutarla.
Saludos a tod@s y hasta la próxima,
Pan de leche
| Personas | 8 |
| Tiempo cocción (min.) | 45 |
| Tiempo preparación (min.) | 120 |
| Tiempo Total (min.) | 165 |
| Calorías (100 gr.) | 273 |
| Hidratos (gr.) | 49 |
| Grasas (gr.) | 5 |
| Proteínas (gr.) | 8 |
Ingredientes
- 2,75 gr de Levadura seca
- 350 ml de Leche a 20ºC
- 20 gr de Miel
- 250 gr de Harina de repostería
- 250 gr de Harina de fuerza
- 1 1/4 cucharadita de Sal
- 25 gr de Mantequilla derretida
Indicaciones
- Mezclar en un bol la levadura con la leche y la miel
- Añade las harinas y la sal y mezclalo con las manos hasta que este todo bien integrado. Debe quedar ligera y pegajosa.
- Echa por encima la mantequilla y estruja la masa para incorporarla.
- Frota las manos encima de bol para limpiartelas y que caiga todo lo pegado en la masa.
- Dejala reposar 10 minutos tapada.
- Unta con un poco de aceite la mesa y amasa durante 10 segundos. Haz una bola. Lava y seca el bol y mete la bola.
- Dejela reposar 10 minutos tapadas
- Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos
- Repite este breve amasado y deja reposar 10 minutos (otra vez)
- Amasa otros 10 segundos y deja reposar en el bol 30 minutos
- Engrasa y enharina un molde de pan de molde de (12 x 19 cm) .
- Divide la masa en 2 partes iguales y colocalas juntas en el molde. Cubrelas con un paño y espera a que haya doblado el volumen.
- Precalienta el el horno a 210ºC. Pincela el pan con un poco de nata o leche y cuecelo 15 min sin bajar la temperatura, despues baja la temperatura a 180ºC y continua la coccion 25-30 minutos hasta que el pan alcance un color marron oscuro y se separe de los lados del molde.
- Sacalo del molde y dejalo enfriar en una rejilla.