Hola a tod@s,

sí. Otro pan. Que le vamos hacer, llevo una temporada haciendo unos cuantos y la verdad estoy muy entretenido. Este es con masa madre, esa especie de mascota que esta tan de moda.

De la masa madre no os cuento nada,* porque ya esta todo dicho y no voy a aportar nada nuevo en este tema. Lo que si os voy a dejar es el enlace donde podéis encontrar la receta, como alimentarla, como mantenerla y demás. EL FORO DEL PAN. En este foro podéis encontrar toda la información sobre como hacer pan. Con o sin masa madre, con o sin gluten, y con todo tipo de harina. Así que no dejéis de visitarlo que es una gran ayuda.

Hacer pan con la masa madre tiene algo de místico*. Un día mezclas agua y harina hasta crear una colonia de microorganismos en casa. Los alimentas durante unos días y después descansan en un bote al final de la nevera, o congeladas o desecadas. Para luego resucitarlos, mas bien despertarlos, y hacer pan. Un pan con un sabor ácido y muy especial. Que sabe a tus microorganismos caseros. Y no solo eso, sino que dependiendo de la temperatura a la que se produce la fermentación ¡El sabor varia!.

Se han dado casos de gente que le ha cogido tanto cariño a su Masa Madre, que le da las buenas noches, y que los saca de la nevera para ver la F1 juntos. :-) Por mi parte, deciros, que estoy encantado de tenerla en la nevera y homenajearme con panes riquísimos los fines de semana. ¡Ah! y no hagáis ni caso al Sr. Monaguillo en su articulo de los Gastrofiascos, que exagera en lo que se refiere a la masa madre, aunque da en el clavo con el hojaldre :-D.

Si después del último párrafo os animáis a tener vuestra Masa Madre, deciros que, de esta receta salen 2 hogazas de 1/2 Kg quizás sea mucho, dividís las cantidades entre 2 y en la parte que se divide la masa pues, no la dividís :-).

Saludos a tod@s y hasta la próxima,

Pan de molino

Tabla 1 Información

Personas	12
Tiempo cocción (min.)	50
Tiempo preparación (min.)	400
Tiempo Total (min.)	450
Calorías (100 gr.)	361
Hidratos (gr.)	75
Grasas (gr.)	1
Proteínas (gr.)	13

Ingredientes

• 500 gr de Masa Madre
  
• 550 ml de Agua a 20ºC
  
• 600 gr de Harina de Panaderia
  
• 400 gr de Harina de Centeno
  
• 2 1/2 cucharadita de Sal
  

Indicaciones

• Mezclar en un Bol grande la masa madre con el agua. Las harinas y la sal, y mezclar con las manos hasta obtener una masa ligera.
  
• Pon la masa en la mesa, previamente untada levemente con aceite. Después de 12 amasados, girándolo un cuarto de vuelta cada vez. Dejarla reposar 10 min. tapada.
  
• Lavar el bol y untarlo con aceite. Amasar durante 10-15 segundos. Formar la masa y colocarla en el bol. Dejarla reposar 10 min.
  
• Amasar otros 10-15 segundos y dejar reposar 30 min.
  
• Amasar otros 10-15 segundos y dejar reposar 1 hora.
  
• Amasar otros 10-15 segundos y dejar reposar 1 hora.
  
• Enharina la mesa y divide en 2 la masa. Amasa cada parte 10 segundos y forma una bola. Taparlas y dejarlas reposar 10 min.
  
• Amasa otra vez cada bola y forma otra bola colocandola sobre un papel de horno en el que entren las 2. Y dejarlas reposar durante 4 hrs. Tapadas con un trapo.
  
• Precalienta el horno a 220ºC con la bandeja dentro. Una vez cliente, saca la bandeja y con ayuda de alguien desliza el papel de horno para colocarlo encima. Yo pongo la bandeja en el borde de la encimera y Carmen c arrastra el papel de horno con la masa encima hasta la bandeja. Facilita mucho la operación hacerlo con la bandeja al revés. Luego la metemos en el horno al revés y ya esta.
  
• Horne durante 45 o 50 minutos. Podéis comprobar si esta hecho dando unos golpecitos por debajo y si suena hueco esta listo.