El cuaderno de Abu.
Albóndigas de Carmen la cocinera
Hola a tod@s,
el 15 de marzo del 2010 falleció Carmen Montoto Cuervo, mas conocida por Abu. Una abuela de pelo blanco, con una personalidad muy especial y por mucha gente querida. Una de sus nietas, Cristina, quiso hacerle un sincero homenaje a través de su cuaderno de recetas. Un cuaderno que mostraba en gran medida la personalidad de Abu. Está dividido en secciones como carne, pescados, etc… Apartados casi vacíos, porque lo que le gustaba a ella era el dulce :-)
En el cuaderno también están apuntadas las recetas de la manera que antes se apuntaban: un poquito de esto, una pizca de lo otro, lo metes en el horno un rato,etc… Así con gran precisión :-) Cristina hizo el esfuerzo de cocinarlas todas, y anotar los ingredientes que no estaban, los tiempos que faltaban y sus notas sobre la receta. Esto facilitará mucho el trabajo de quien trate de hacerlas.¿Y que pinta ¡A ver qué cocinamos hoy! en todo esto? Pues primero, que hemos probado casi todas las recetas :-); segundo, que hemos hecho las fotos a todas ellas y tercero, que lo hemos pasado genial trabajando con Cristina y con toda nuestra familia alrededor comiendo y opinando :-)
Os iré poniendo las recetas poco a poco, para que podáis disfrutarlas vosotros también. Y empezamos con una salada, de estas hay pocas: Albóndigas de Carmen la cocinera.
Saludos a tod@s y hasta la próxima,
Albóndigas
| Personas | 6 |
| Tiempo cocción (min.) | 30 |
| Tiempo preparación (min.) | 30 |
| Tiempo Total (min.) | 60 |
| Calorías (100 gr.) | 131 |
| Hidratos (gr.) | 2 |
| Grasas (gr.) | 7 |
| Proteínas (gr.) | 15 |
Ingredientes
- 1 Kg de Kilo de carne (ternera)
- 125 gr de Kilo de carne de cerdo
- Ajo
- Cebolla
- Perejil
- Sal
- Harina
- 2 Huevos
- Zanahoria
- Vino Blanco
- Caldo
Indicaciones
- Se amasa bien la carne que será sin nervios y muy picada.
- Puede añadírsele un poco de tocino entreverado también muy picado.
- Se añade sal (a gusto), ajo picado con perejil, cebolla, un poquitín de vino blanco, el huevo y también harina si no quedo muy unido.
- Se hacen las bolas, se les pone harina y se fríen.
- Una vez doradas, se van poniendo en una tartera que se tendrá preparada con cebolla, zanahoria, vino a gusto, un poco de agua y caldo (si se tiene) y dejar cocer un rato.
- La salsa puede pasarse. (por el chino, se supone)
Nota Cris:
En total utilice 4 cebollas pequeñas, una para las albóndigas y las otras tres para la salsa. De ajo puse 2 dientes, y para que ligase la masa añadí una cucharada sopera de harina, aunque hubiera podido echar más. Para la salsa, además de las 3 cebollas pequeñas, puse 3 zanahorias pequeñas, un vaso de vino blanco y medio litro de caldo (hasta que quedaron las albóndigas cubiertas). Luego deje las albóndigas cociendo en la salsa una hora aproximadamente a fuego medio.