Berenjenas a la parmesana
Hola a tod@s,
una receta clásica italiana, que según me han contado, se hace de forma diferente según la región. De esta manera se hace en la parte norte y según vas hacia el sur, el plato se va convirtiendo en mas contundente. Por ejemplo, rebozando la berenjena.
Esta sacada del libro del que os he hablado ya aquí. Es muy fácil de hacer, no tiene ningún ingrediente extraño y le encanta a los niños . En un principio puede parecer un poco latosina de hacer, pero os aseguro que merece la pena.*Podéis aligerarlo para la operación bikini* quitando el queso y poniendo solo un poco en la ultima capa. Esta muy rica también. Aguanta perfectamente, así que es perfecta para llevar a la oficina. Yo lo hice y fui la envidia del lugar.
<p align="center">https://www.flickr.com/photos/cnriva/albums/72157633468317092
Espero que no os asuste y que la probéis, es una joya de receta.
Saludos a tod@s y hasta la próxima,
Berenjenas a la parmesana
| Personas | 6 |
| Tiempo cocción (min.) | 45 |
| Tiempo preparación (min.) | 15 |
| Tiempo Total (min.) | 60 |
Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 5 cucharada de Aceite de Oliva
- 2 Pelotas de Mozzarella
- 35 gr de Parmesano Rallado
- 1 Manojo de Albahaca
Para la salsa de tomate
- 2 cucharada de Aceite de Oliva
- 3 Dientes de Ajo
- 800 gr de Tomate triturado
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Pizca de Azucar
- 2 Cebollas cortadas en daditos (brunoise)
- Sal y Pimienta
Indicaciones
- Precalentamos el horno a 180
- Quitar las puntas de las berenjenas y cortarlas a lo largo en laminas de 3-4 mm de espesor.
- Poner en un escurridor las laminas de berenjena con un poco de sal cada una para que vayan escurriendo. Dejarlas reposar 1/2 hora o así, mientras preparamos la salsa de tomate. Este paso para mi es opcional.
Preparamos la salsa de tomate.
- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadimos las cebollas y el ajo.
- freímos unos 10 min. Removiendo de vez en cuando, hasta que este blanda la cebolla.
- Añadimos el tomate, la hoja de laurel, salamos y llevamos a ebullición despacito.
- Lo dejamos 30 min. Y removemos de vez en cuando. La salsa tiene que estar gruesa, así que si es necesario lo dejamos un poco mas.
- Una vez lista probamos de sal, pimienta y si fuera necesario un a pizca de azúcar.
- Volvemos a las berenjenas mientras el tomate hace chup-chup.
- Secamos las berenjenas con papel de cocina. Y las vamos pasando por la sartén, con un poquito de aceite, hasta que se vayan dorando por los dos lados y reservamos.
- Yo lo hago así: sartén grande caliente, al lado un vaso con aceite y un pincel. Pinto la superficie y pongo una tanda de berenjenas, cuando estan doy la vuelta y pinto con aceite si es necesario.
Vamos a montar la fuente
- En una fuente de horno, vamos poniendo una capa de berenjenas. Salsa de tomate. Parmesano rallado. Mozzarella. Y albahaca.
- Repetimos las capas hasta llenar la fuente, o que se acaben las berenjenas :-)
- Metemos la fuente en el horno 30 min. Y servimos con mucho pan, por que este plato es de mojar a gusto.